胡椒碱的理化性质

2022-04-22

胡椒碱一种生物碱,来源于胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。分子式C17H19NO3。它存在于多种胡椒属植物果实中,为其辛辣味成分之一,但胡椒的辛辣味主要来自它的异构体佳味碱。

在商品黑胡椒和白胡椒中,胡椒碱的含量为5%~9%,有时高达11%。胡椒碱为无色单斜棱柱状晶体;熔点130~133℃;溶于乙酸、苯、乙醇和氯仿,微溶于乙醚,在水和石油醚中几乎不溶;入口最初无味,后有辛辣味;能与强酸生成结晶的盐。

胡椒碱是一种广谱抗惊厥药。具有止痛与退热、抗氧化作用、抗菌作用等等。胡椒碱对蝇类的毒性较除虫菊高。